Ofen Zucchini mit Couscous
Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und halbieren. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel...
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Gemüse-Curry mit Backofenkartoffeln
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Schwierigkeitsgrad:
Einfach
Zubereitungszeit:
50 min
Portion:
1
Nährwerte:
659
Kalorien
64 g
Kohlenhydrate
16 g
Eiweiß
36 g
Fett
Zutaten:
 | Kartoffeln (festkochend, frisch) | 2 ½ (200 g) |
 | Olivenöl | 1 Teelöffel |
 | Salz, Tafelsalz, Meersalz | 1 Prise |
 | Rosmarin (frisch) | ½ Esslöffel |
 | Petersilienwurzel | 250 g |
 | Karotten, Möhren (frisch) | 2 ⅒ (125 g) |
 | Lauch, Porree (frisch) | ½ (100 g) |
 | Knoblauch (frisch) | ¾ (2 g) |
 | Ingwer (frisch) | 5 g |
 | Chilischote, Peperoni (frisch) | ¼ (1,25 g) |
 | Currypaste (gelb) | ½ Teelöffel |
 | Gemüsebrühe | 125 ml |
 | Kokosmilch (Konserve, cremig) | 100 ml |
 | Zitronensaft | ¼ Teelöffel |
 | Korianderblätter (frisch) | 2 g |
Zubereitung:
Schritt 1:
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3 vorheizen. Kartoffel gründlich waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. In eine Schüssel füllen, 0,5 EL Öl hinzufügen, salzen und vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und auf den Backofenkartoffeln verteilen. Ca. weitere 10 Minuten backen bis die Kartoffeln gar sind.
Schritt 2:
Während dieser Zeit Petersilienwurzeln und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch waschen, einmal längs durchschneiden und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, vierteln, und ebenfalls fein hacken.
Schritt 3:
0,5 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Restliches Gemüse zugeben und 3 Minuten mitbraten. Currypaste (alternativ geht auch Currypulver) unterrühren, Brühe und Kokosmilch hinzufügen. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse noch leicht bissfest ist. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Schritt 4:
Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.Gemüse-Curry mit Koriander bestreuen. Und Kartoffeln dazu servieren.
Benötigte Küchengeräte:
Backblech
Backofen
Backpapier
Esslöffel
Herd
Küchenmesser
Schneidebrett
Schüssel
Sparschäler
Topf
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