Zucchini-Artischocken-Bowl mit Feta
Schwierigkeitsgrad:
Einfach
Nährwerte:
Zutaten:
Zubereitung:
Schritt 1:
Zucchini waschen. Mit dem Spiralschneider feine Zucchininudeln herstellen und diese in eine Schüssel geben undn leicht salzen, mit den Händen durchmischen und kurz ziehen lassen.
Schritt 2:
Für das Pesto die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten und danach beiseite stellen. Petersilie waschen und trocken schütteln und einige Zweige beiseite legen. Den Rest fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Geröstete Walnüsse, Petersilie (gehackt), Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einem dickflüssigen Dressing pürieren. Ggf. noch etwas Wasser dazugeben, danach nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3:
Feta grob zerbröseln und die Oliven in Ringe schneiden. Artischockenböden abtropfen lassen und nach Wunsch in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 4:
Für die geschmorten Tomaten, diese waschen. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten und Knoblauch darin bei höchster Stufe 3-4 Minuten braten, bis sie dunkle Stellen bekommen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze kurz zugedeckt ziehen lassen.
Schritt 5:
Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Zucchininudeln für ca. 2 min hineingeben und garen, danach abgießen und in einen Suppenteller oder eine Schale füllen. Schmortomaten, Artischocken und Feta darauf verteilen. Mit dem Walnusspesto beträufeln und Oliven und Petersilie, ggf. noch etwas Zitronensaft toppen. Genießen.
Benötigte Küchengeräte:
Beschichtete Pfanne
Herd
Küchenmesser
Pürierstab
Schneidebrett
Schüssel
Sparschäler
Spiralschneider
Topf
