Quinoa-Süßkartoffelsalat mit Spinat und Apfel

Quinoa-Süßkartoffelsalat mit Spinat und Apfel

Schwierigkeitsgrad:
Einfach
Zubereitungszeit:
40 min
Portion:
1

Nährwerte:

372
Kalorien
44 g
Kohlenhydrate
5 g
Eiweiß
17 g
Fett

Zutaten:

Süßkartoffeln (frisch)Süßkartoffeln (frisch)⅜ (110 g)
Salz, Tafelsalz, MeersalzSalz, Tafelsalz, Meersalz 1 Prise
Pfeffer (schwarz)Pfeffer (schwarz) 1 Prise
CurrypulverCurrypulver 1 Messerspitze
OlivenölOlivenöl ¾ Teelöffel
Spinat, Blattspinat (frisch)Spinat, Blattspinat (frisch) 50 g
Zitrone  (frisch)Zitrone (frisch)¼ (20 g)
Walnusskerne (naturbelassen)Walnusskerne (naturbelassen) ½ Teelöffel
Apfel (frisch)Apfel (frisch)½ (85 g)
Ahorn Sirup, AhornsirupAhorn Sirup, Ahornsirup ¼ Esslöffel
GemüsebrüheGemüsebrühe ½ Teelöffel
Quinoa (gepufft, ungesüßt)Quinoa (gepufft, ungesüßt) 4 g
Schnittlauch (frisch)Schnittlauch (frisch) 1 Esslöffel

Zubereitung:

Schritt 1:
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft; Gas: Stufe 3) vorheizen.
Schritt 2:
Die Süßkartoffel schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Curry und 1 TL Öl in einer Schüssel mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Süßkartoffeln darauf verteilen.
Schritt 3:
Die Süßkartoffeln im vorgeheizten Backofen unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten garen bis sie bissfest sind. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 4:
In der Zwischenzeit Spinat (z.B. Baby-Spinat) waschen und trocken schütteln. Den Saft der Zitrone auspressen, Walnüsse grob hacken und den gewaschenen Apfel entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Alles in eine Schüssel füllen.
Schritt 5:
Den restlichen Zitronensaft mit Ahornsirup und restlichem Öl vermischen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Schritt 6:
Das Dressing über die Zutaten in der Schüssel gießen und verrühren und mit Quinoa und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Benötigte Küchengeräte:

Backblech
Backblech
Backofen
Backofen
Backpapier
Backpapier
Küchenmesser
Küchenmesser
Schneidebrett
Schneidebrett
Schüssel
Schüssel
Sparschäler
Sparschäler
Teelöffel
Teelöffel
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